A Pali féle kenyér

Nagyon büszke vagyok magamra, mert lassan fél éve, amióta megvettem a a kenyérsütő gépemet, azóta nem vettem boltban kenyeret. A kenyér nálunk, itt az USÁ-ban, egy állandóan visszatérő probléma volt, ugyanis: 1. rengeteg kenyeret eszünk, 2. a bolti kenyér ehetetlen, 3. egy jó kenyér ritka és akár fél órát is vezetni kell érte, az ára pedig elég borsos.

Most, hogy megvan a kenyérsütőm átlagosan két-három naponta sütök kenyeret, és bár a folyamat kicsit hosszú (kb 3 óra), mégis minimális munkát igényel, és az eredménnyel egyelőre mindenki elégedett a családban.

Kenyér receptemet egy barátomtól, Palitól kaptam, aki már régóta az otthoni kenyérsütő mesterséget űzi. Az ő receptje volt a kiindulási alap, aztán a hónapok folyamán, ahogy bátrabb és bátrabb lettem úgy változtatgattam rajta.

Jelenleg ez alapján a recept alapján készül az itthoni kenyér.

Hozzávalók:
1 1/3 csésze meleg viz
2 tk só

1 ek cukor

1 ek oliva olaj

3 csésze kenyér liszt

1 csésze teljes kiörlésű liszt

2 1/4 tk élesztő

egyéb "kiegészitők":

tökmag

napraforgó mag

lenmag

szezámmag

apritott dió

aszalt vörösáfonya (dried cranberry)

mazsola

A megadott sorrendben beleteszem a kenyér hozzávalóit a kenyérsütő gépbe. Ha használok magokat vagy gyümölcsöt, akkor ezeket utoljára teszem bele. Nekem a kedvencem a napraforgó mag-tökmag-vörösáfonya kombináció. A gyümölcsökből kb egy fél csészényit, a magokból pedig 1/4 csészényit teszek bele.

A kenyérsütő gépet a "dough" funkción inditom el. Ez az én esetemben egy másfél órás program, aminek kb az első fél órájában dagaszt a gép, majd melegen tartva keleszti a kenyeret. Ha lejárt a program akkor kiveszem a tésztát, megformázom, majd kukorica darával (cornmeal)meghintett sütőkőre teszem. A tetejét 4-5 helyen keresztbe bevagdosom és kissé előmelegitett sütőbe (kb 40 C, azaz 100 F fokra felmelegitem, majd lekapcsolom!!!) teszem további kelesztésre. Én szeretem a tömörebb kenyeret igy csak fél órát kelesztem, de akár egy órára is benthagyhatjuk a kenyet a sütőben. A sütőt ezután 385 F, azaz 195 C fokra állitom és kb 40-50 perc alatt ropogósra sütöm a kenyeret. Az elején érdemes figyelgetni az időt, mert izlés kérdése, hogy ki milyen ropogósan szereti, valamint a kenyér magasságától is függ a sütési idő. Nekem a sütő felmelegedésével együtt általában 44 perc alatt készül el kenyér a kivánt állagúra.

Ekkor a kenyeret kiveszem és konyharuhába csomagolva vágódeszkára teszem, és lehetőleg 15-20 percet pihentetem szeletelés előtt. Könnyebben és szebben lehet szeletelni a kihűlt kenyeret, de sok szerencsét kivánok ennek kivárásához.

Zöldséges quinoa dióval és kecskesajttal

A gyerekek kedvenc zöldségeiből állitottam össze a mai ebédet.

Hozzávalók:

1 csésze quinoa (átmosva, lecsöpögtetve)

1 ek oliva olaj

2 csésze viz

1 húsleves kocka

fél fej hagyma

5 bébirépa apró karikákra vágva

fél csésze fagyasztott kukorica

negyed csésze apróra vágott petrezselyem

fél konzerv csicseriborsó

1 marék apróra vágott dió

4-5 szem negyedelt koktél paradicsom

kecskesajt

Olivaolajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát. Pár perc múlva hozzáadom a kukoricát, majd felöntöm a vizzel és hozzáadom a quinoát. Amikor forrni kezd a viz beledobom a leveskockát és a alacsony hőmérsékletre kapcsolva, lefedve kb 10 perc alatt puhára főzöm.

Egy nagy tálba teszem a petrezselymet, a diót és a csicseriborsót. Ehhez keverem hozzá a elkészült quinoát és tálaláskor adtam hozzá a paradicsomot és szórtam meg a kecskesajttal.

Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalom.

Menü (2010. április 26-30)

Hétfő/kedd
felesborsó leves (split pea soup) sonkával
zöldséges quinoa

Szerda/csütörtök
májgombóc leves
sajtszószos tészta (macaroni and cheese)

Péntek
székelykáposzta
almás lenmagvas muffin

Menü (2010. április 19-23)

Hétfő/kedd
parmezános burgonyakrémleves
stroganoff csirke rizzsel

Szerda/csütörtök
babgulyás
spenótos tészta

Péntek
karfiol leves
dödölle

Rakott kalács

Egy kicsit többre vágytam, mint a hagyományos nagymama féle rakott zsemle (...pedig aztán az is nagyon finom). Igy készült el ez a finomság, amiből akár gyors és izletes hétköznapi vacsora is lehet. Bevallom én IKEA-s vörösáfonya lekvárral eszem a legszivesebben.

Hozzávalók:

1 kalács kis darabokra szabdalva

fél csésze száritott vörösáfonya (cranberry)

fél csésze mazsola

kb 2 ek vaj

6 tojás

1 doboz (8 oz, 22 deka) mascarpone sajt szobahőmérsékleten

1 1/2 csésze tejszin

1 1/2 csésze tej

1 tk vanilia

1 tk fahéj

1 ek agávé (vagy méz)

csipetnyi szerecsendió

1 alma hámozva, felkockázva

A mazsolát és a vörösáfonyát forró vizzel leöntöm. Állni hagyom néhány percig, majd leszűröm.

Egy nagy keverőtálban felverem a tojásokat, hozzákeverem a mascarpone-t, majd a tejet és a tejszint. Izesitem a vaniliával, szerecsendióval, fahéjjal és agávéval. Hozzáadom a kalács darabkákat, az almát és a száritott gyümölcsöket, majd jól átforgatom, ügyelve arra, hogy a kalács sehol sem maradjon száraz.

Egy tűzálló tálat kivajazok és beleöntöm a masszát. 350 F, azaz 175 C fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. Melegen tálalom lekvárral.

Sajnos most kimaradt a dió, de legközelebb még azt is teszek hozzá.

Zöldcitromos tilapia -- Baked tilapia with lime

Ismét tilapia...mit csináljak, szeretjük. Csakúgy, mint a többi tilapia recept gyors, egyszerű és finom. A gyerekek krumplipürével kapják, felnőtteknek viszont friss salátával ajánlom.Hozzávalók:

4 szelet tilapia

vaj

só, bors

1 zöldcitrom

A halat megmosom, papirtörölközővel leitatom róla a vizet és kivajazott tepsibe teszem. Sózom, borsozom, majd ráreszelem a zöldcitrom héjját és ráfacsarom a levét. Kis vajdarabokat teszek a halszeletekre, majd 375 F, azaz 190 fokos sütőben 8-12 percig sütöm.

Spárgakrémleves

A spárga eddig valahogy nem jött be a gyerekeknek. Én azonban nem adom fel, igy holnap spárgakrémlevest kapnak...természetesen turmixolva, hogy még csak ne is lássák azokat a zöld, hosszú szálakat.

Hozzávalók:

1 ek vaj

2 ek oliva olaj

1 fej vöröshagyma

3 szál póréhagyma

2 gerezd fokhagyma

3 nagyobb méretű krumpli

jó fél kiló spárga (kb 2 csomag)

2 csésze viz

2 csésze tej

1 csésze tejszin

só, bor

parmezán sajt

A vaj és oliva olaj keverékéhez adom az apróra vágott hagymákat, és lefedve kb 8 percig párolom. Eközben percenként kicsit megkevergetem.

Hozzáadom a felkockázott krumplit és a vizet és forrás után alacsonyabb hőmérsékleten puhulásig főzöm. Ez alatt a kb 10 perc alatt letörögetem a spárga fás végét és ezeket félreteszem. (fokozható a spárga iz, ha a fás végeket kis edényben, kevés vizben főzni kezdem, majd amikor már puhább, akkor a spárga végeket eldobom, a spárgás vizet pedig a leveshez öntöm.) A spárga használható részeit kis darabokra vágom és a tejjel együtt a leveshez teszem. Amikor minden puha, akkor kézi mixerrel leturmixolom, majd hozzáadom a tejszint és a sajtot, majd fűszerezem.

Merészebbek kezdhetik a levesfőzést szalonna piritással és aztán ezen párolják meg a hagymákat. Sőt, ha nem kell dugdosni a spárgát a gyerek elöl, akkor a spárga legtetejét ne turmixoljuk le, hanem adjuk a tányéron a leveshez.

Almás-lenmagos muffin -- Flex'n apple muffin

A lenmag jótékony hatása és felhasználási módja egy külön fejezetet kivánna, igy most csak belinkelem a róla megjelent összefoglaló irásokat. Itt, itt és itt olvashattok róla.

Én kenyérbe sütöm leggyakrabban, de állitólag 3 ek lenmaggal helyettesithető 1 ek olaj vagy zsiradék. 1 ek lenmag és 3 ek viz keverékével pedig kiválthatunk 1 tojást.

Adhatjuk még salátákhoz, turmixokhoz és a reggeli joghurthoz is.

Hozzávalók:

1/4 csésze lenmag (flax seed)

3/4 csésze teljes kiörlésű liszt (whole wheat)

3/4 csésze finom liszt (white)

1/2 csésze cukor (én agávé-val helyettesitettem, agave)

2 tk sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

1 tojás felverve

1 1/2 csésze apróra vágott alma (én reszeltem)

3 ek oliva olaj

1/2 csésze tej

1/2 csésze apróra vágott dió

A hozzávalókat egy tálban összekeverem és 12 db jól kiolajozott muffinpapirba meritem. 200 C, azaz 400 F fokon 18-20 perc alatt megsütöm.

Üresen, piritva, vajjal és/vagy lekvárral fogyasztható.

Menü (2010. április 12-16)

Húsvéti szünet után újra beindul az itthoni óvodakonyha.

Hétfő/kedd
tejszines csirkeleves
zöldséges curry rizzsel

Szerda/csütörtök
spárgakrémleves
sült tilapia krumplipürével

Péntek
frankfurti leves
rakott kalacs