Kecskesajtos karfiol gratin

Ime a másik karácsonyi köretem, ami akár önmagában is fogyasztható. Amúgy ettünk belőle a karácsonyi vacsorához is, ami a várakozásoknak megfelelően tökéletesre sikerült az itt leirtak alapján: mézes-szójaszószos sült lazac.

Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
2.5 deci tejszin
25 deka reszelt sajt (monterey jack, colby, cheddar mix)
1 csésze parmezán sajt
15 deka kecskesajt elmorzsolva
só, bors

A sütőt 200 fokra előmelegitem.
Egy jénai tálba teszem a rózsáira szétszedett karfiolt. Leöntöm a tejszinnel, megszórom a sajtokkal és fűszerezés után kicsit összeforgatom. 20-30 percig sütöm, amig a karfiol megpuhul és a szósz besűrűsödik. Kiveszem a sütőből és 10 perc pihenő után tálalom.

Egyszerű, gyors, finom.

Krémes spenót (creamed spinich)

Karácsonyi rokonlátogatáskor elfelejtettem egyeztetni, hogy mivel járuljat hozzá a karácsonyi vacsorához, igy úgy döntöttem, hogy olyan köreteket viszek, amik (szinte) mindenhez mennek, vagy akár önmagukban is fogyaszthatók. Igy készült el a krémes spenót és a kecskesajtos sültkarfiol.

Hozzávalók:
3 ek vaj
1/4 csésze liszt
2 1/2 csésze tej
só
1/2 tk szerecsendió
1 kiló spenót (frissen a legjobb)
1 tojás
2 tojás sárgája
bors

A vajat egy lábosban felolvasztom, hozzáadom a lisztet csomomentere keverem. Félrehúzom és felöntöm a tejjel. Fűszerezem a sóval és a szerecsendióval. Közepes hőmérsékleten állandó kevergetés mellett felforralom, aztán félreteszem.
A spenótot kis sóval közepes hőmérsékleten kb 3 percig lefedve párolom. Ezután átforgatom és további 2 percig párolom fedetlenül. Lecsöpögtetem, hagyom, hogy kicsit kihüljön és kicsavarom belőle a maradék nedvességet. Kicsit összevagdosom a spenót leveleket.
Újra felmelegitem a szószt, és hozzáadom a tojást és a 2 tojás sárgáját. Addig kevergetem, amig besűrűsödik, majd hozzáadom a spenótot. Összemelegitem és sóval, borssal fűszerezem.

Nagyon finom köret húsok mellé, de akár előételként is kinálhatjuk kenyérhez, kekszhez dipként. Legközelebb kipróbálom, hogy egy kis fokhagymával párolom a spenótot és talán reszelt sajtot vagy parmezánt is adhatunk a bechamel mártáshoz.

Sajtos háromszögek

Hozzávalók:

80 dkg liszt

5 dl tej

5 dkg élesztő

1,5 dl olaj

1 evőkanál só

A töltelékhez:

3 tojássárgája

18 dkg vaj

10 dkg reszelt (füstölt) sajt

csipet só

Tetejére:

tojásfehérje

10 dkg reszelt (füstölt) sajt

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, ha port használunk, akkor jól elkeverjük a lisztben. A többi hozzávalót jól elkverjük és jól kidolgozzuk, majd négy cipót formálunk belőle. Nem kell keleszteni. A cipókat nagy tepsi nagyságúra kinyújtjuk.

A töltelékhez a tojássárgáját elkeverjük a vajjal és a csipet sóval, a reszelt sajttal, majd a tésztára kenjük. Ezután feltekerjük, majd átlósan felszeleteljük, úgy hogy kisebb háromszögeteket kapjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben pihentetjük kb. fél óráig.

Ezután megkenjük a tetejét tojásfehérjével, majd előmelegített sütőben világosra sütjük a háromszögeket.

Én mindig füstölt sajttal készítem. Nagyon finom reggelire teával, kakaóval, valamint SÖRhöz!:-)

Tilapia mangó salsával

Óvodai főzőkarrierem egyik célja, hogy megszerettessem a gyerekekkel a nyers zöldségeket és más egészséges ételeket. Ennek jegyében készült el ez az étel is. Fotóm nincs, mert már hónapokkal ezelőtt csináltam meg, de azért leirom mert akár karácsonyi vacsorának is kitűnő.

Hozzávalók 2 főre:
1/3 csésze extra szűz oliva olaj
1 ek citromlé
1 ek apróra vágott petrezselyem
1 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 tk száritott bazsalikom
1 tk bors
fél tk só
2 kb 20 dekás tilapia szelet

mangó salsa:
1 nagy mangó, hámozva, apró kockákra vágva
fél piros kaliforniai paprika apróra vágva
2 ek apróra vágott lilahagyma (az ovisokra való tekintettel én újhagymát használtam)
1 ek apróra vágott cilantró (én ezt petrezselyemmel helyettesitettem)
2 ek lime juice
1 ek citomlé
só, bors

Az első 7 hozzávalót összekeverem és zárható zacskóba tesszem. Beleteszem a tilapia szeleteket is, jól összerázom és amennyire lehet kipréselem a zacskóból a levegőt, lezárom és hűtőbe teszem egy órára.
Amig a hal pihen a pácban elkészitem a salsat. Egy tálban óvatosan összekeverem a hozzávalókat és izlés szerint sózom, borsozom. Hűtőbe teszem fogyasztásig, hogy jól összeérjenek az izek.
A tilapiát kiveszem a zacskóból, lerázom róluk a felesleges páclét és enyhén olajozott serpenyőben egyszer átforditva mindkét oldalát kb 3-4 percig sütöm.
A tilapiára halmozom a salsát és úgy tálalom.
YAMMMMM......

Mézes-szójaszószos sült lazac

Recepteket mindig az elkészités után szoktam közölni, most azonban kivételt teszek, mivel igértem, hogy közzéteszem karácsonyi menünket. A receptet kedvenc főző TV csatornámról (Food Network) csentem. Ahogy magamat ismerem apró dolgokat biztosan változtatni fogok, de most egyelőre jöjjön az alap recept. Elkészités/kóstolás után majd kommentálom az eredményt.

Hozzávalók:
1 apróra vágott mogyoróhagyma
2 ek szójaszósz
1 ek rizs ecet
1 ek méz
1 tk apróra vágott gyömbér
fél kiló lazac megtisztitva, 3 centis csikokra vágva
1tk piritott szezámmag

Összekeverem az első 5 hozzávalót, úgy, hogy a méz is jól elvegyüljön. Zárható zacskóba teszem a hal szeleteket és leöntöm 3 ek elkészitett páccal. Lezárom, összelötykölöm és hűtőbe teszem 15 percre. A maradék szószt félreteszem.
Bekapcsolom a grillt a sütőben. Kiolajozott tepsibe teszem a lazacot bőrrére fektetve és 10-15 centi távolságara teszem a grill hőjétől. Kb 6-10 perc szükséges, amig átsül. Amikor elkészült meglocsolom a maradék páccal és megszórom a piritott szezámmaggal.
A szezámmagot alacsony hőfokon, állandó kevergetés mellett piritom, amig világos barna nem lesz, kb 2-4 percig.

Rizzsel és sült zöldségekkel tervezem tálalni.

Parmezános paradicsomleves

Ez egy olyan paradicsomleves, amit még az is szeretni fog, aki nem szereti a paradicsomlevest....ez lennék én.

Nem voltam hajlandó elfogadni a tényt, hogy nem szeretem ezt a leves fajtát, igy hosszas recept keresés után ezt mixeltem össze az olvasott receptekből.

Hozzávalók:

750 deka (28oz) darbolt pardicsom konzerv

1,5 deci extra szűz oliva olaj

só, bors

2 zeller szár

1 szál répa

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2,5 deci húsleves

1 babérlevél

2 ek vaj

1/4 csésze friss bazsalikom apróra vágva

1/4 csésze parmezán sajt

1 deci tejszin

Leszűröm a paradicsom konzervet (megőrzöm a levét) és a paradicsom darabokat egy tepsiben szétteritem. Fűszerezem sóval, borssal, meglocsolom fél deci olajjal és jól átforgatom. 230 fokos (450F)előmelegitett sütőbe teszem és kb 15 percig karamellizálom.

A maradék olajat egy lábosban felhevitem, hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zellerszárat, répát és puhára főzöm. (kb 10 perc) Hozzáadom a korábban leszűrt paradicsom levet, a sült paradicsomot, húslevest, vajat, babér levelet és alacsony hőfokon kb 15-20 percig főzöm. Fűszerezem bazsalikommal, és hozzáadom a parmezánt és a tejszint. Végül kézi mixerrel pürésitem.

Maradék házi sütésű kenyeret kockáztam fel és ezzel tálaltam a levest.

Karácsonyra 2

Én is kitaláltam már, hogy mit fogok karácsonyra főzni és igérem le is fogom irni, de addig is, belinkelem az eddigi karácsonyi étel ajánlatokat:

sült sütőtökkrémleves
linguine fokhagymás garnélával
vaniliás kifli és medvetalp (szép dobozba téve tökéletes karácsonyi ajándék)

Mindenkinek kellemes és stresszmentes karácsonyi készülődést kivánok!

Menü (december 14-18)

Nagy nálunk is a karácsonyi készülődés, igy el is maradt az eheti menü ajánlóm. Pedig enni azért eszünk. Ezek készültek/készülnek a héten nálunk:

Hétfő/Kedd
Karfiol leves
Cukkinis csőben sült tészta

Szerda/Csütörtök
Burgonya leves
Tojáspörkölt rizzsel

Péntek
Parmezános paradicsom leves
Sült csirke vegyes zöldségekkel

Karácsonyra

Ígértem egy karácsonyi receptet. Édesanyám már szinte az összes szokásos sütit megcsinálta, ez viszont most jön majd a sorban, és nem mellesleg Szilvi egyik kedvence.

Vaníliás kifli

Hozzávalók:
35 dkg liszt
25 dkg Ráma margarin
15 dkg darált dió
10 dkg porcukor
1 evőkanál víz
vaniliás cukor

Elkészítés:
A hozzávalókat jól, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd ujjnyi vastag rudacskákat sodrunk és egyforma darabokra vágjuk. Behajlítjuk, és kifliknek formáljuk. Ha nagyon lágy lenne, akkor egy rövid időre a hűtőbe tesszük a tésztát. Sütőpapírral bélelet tepsibe tesszük a kifliket, és közepesen meleg sütőben világosra sütjük. Még melegen vaniliás porcukorba forgatjuk őket.

Na jó, még egy. Mert ez meg annyira sláger nálunk :). Nagyon könnyű összedobni, viszont annál nehezebb abbahagyni /az evését/.

Medvetalp

Hozzávalók:
30 dkg apróra vágott dió
15 dkg porcukor
1 v. 2 narancs héja lereszelve, vagy kandírozott narancshéj apróra vágva
2 db tojásfehérje (nem felverve!)
tortabevonó

A hozzávalókat lazán összekeverjük, a sütőpapírral kibélelt tepsibe kanál segítségével kis halmokat rakunk, de nem túl szorosan egymás mellé. Nem nagyon meleg sütőben pár perc alatt megsütjük őket, vigyázzunk nehogy nagyon kiszáradjanak.
A papírról vékony kés segítségével levesszük, hagyjuk kihűlni őket, majd az aljukat tortabevonóval (előírás szerint felmelegítve) megkenjük. Ha megszáradtak, akkor nem a bekent felükkel, hanem oldalukra fordítva rakjuk őket a tányérra vagy dobozba.

Jó készülődést, boldog ünnepeket kívánok!

Frankfurti leves

Valami kiadós leves után kutattam és ekkor jutott eszembe iskolás éveim egyik kedvenc menzai kajája a frankfurti leves. Évek óta nem ettem már, de miután megkóstoltam azonnal tudtam, hogy felkerül a gyakran főzött levesek listájára. És meglepetésemre, még az óvodásoknak is bejött.

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

4 szelet bacon

1 tk pirospaprika

1 kk kömény

1 kk mojoranna

3-4 krumpli

fél fej kelkáposzta

3 pár virsli

2.5 dl (1 csésze) tejföl

2 ek liszt

olaj
só, bors

Olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Pár perc múlva hozzá adom a kis darabokra vágott bacon-t, majd a fokhgymát és köménymagot is. Ha lepirult minden, akkor félrehúzom és megszórom a pirospaprikával. A károsztát vékony csikokra vágom, a krumplit pedig apró kockákra és hozzáadom az alaphoz, majd felöntöm annyi vizzel, ami bőségesen ellepi. Izesitem sóval, borssal, majorannával.

Lefedve addig főzöm, amig a krumpli megpuhul, de közben vigyázni kell, hogy nehogy pépessé válljon a káposzta. Akkor jó, ha még roppan egy kicsit mikor ráharapunk. Az utolsó pár percben hozzáadom a felkarikázott virslit is és behabarom. Egyszer még felforralom, aztán félrehúzom és tálalom.

Sajtos brokkolikrémleves

Van egy kedvenc gyorséttermünk, (a Panera Bread) ahol finom leveseket, szendvicseket lehet kapni. Egyik kedvencünk a broccoli cheddar soup, ami abban különbözik a szokásos brokkolikrémlevesektől, hogy nincs benne burgonya. Emiatt talán nem olyan kiadós, de viszont jobban érződik benne a brokkoli iz. Ráadásul van benne jócskán elrejtve sárgarépa is a gyerekek elől.

Hozzávalók (4 személyre):

1 evőkanál vaj
fél fej hagyma

1/4 csésze vaj

1/4 csésze liszt

2 csésze half and half (1 csésze tej és 1 csésze tejszin)

2 csésze húsleves lé, vagy leveskocka

25 deka brokkoli (1/2 pound)

45 deka répa (1 pound)

só, bors

1/4 teáskanál szerecsendió (én ezt kifelejtettem)

25 deka chadder sajt (8 oz)

izlés szerint parmezán

Megfonnyasztottam a hagymát egy ek. vajon és félretettem. Egy nagyobb lábosban bechamel mártást készitettem. (vajat megolvasztottam, megszórtam liszttel és folyamatos keverés mellett felöntöttem a tejszin-tej keverékével) Tovább kevergetve hozzá adtam 2 csésze vizet és 3 leveskockát és kb 15 percig hagytam közepes/alacsony lángon rotyogni.

Közben megmosom a brokkolit, felkarikázom a répát (lustaság és időhiány miatt én mindig tisztitott bébi répát használok). Hozzáteszem a hagymával együtt a levesbe és alacsony hőfokon a zöldségek puhulásáig főzöm. Ez kb 20 perc. Sózom, borsozom és kézi mixerrel pürésitem. Amikor kész beleteszem a reszelt cheddart, a parmezánt, és ha nem felejtem el megszórom egy kis szerecsendióval.

Sütőtök curry (Colombo au Giraumon)

Sütőtök szezon lévén valami jó kis recept után böngésztem a szakácskönyveimben, majd végül a mangó curry-nél említettből választottam az alábbit. Ami, ha nem is tudatosan, de ismét curry :). Úgy látszik, nekem bejönnek ezek az egytálételek.
Most már csak úgy adom közre, ahogy én csináltam, vagyis a lakásban nem fellelhető hozzávalók kihagyásával.

Hozzávalók:
50 dkg sütőtök
2 közepes paradicsom
1 nagy hagyma
1 doboz (400 gr) kókusztejkonzerv
1 nagy csipetnyi cayanne-i bors
1 rúd fahéj (vagy fahéjdarabok)
½ kávéskanál kurkuma
só és frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál napraforgóolaj
1 nagy gerezd fokhagyma
½ teáskanál nagy szemű tengeri só

A sütőtök húsát 2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát és a paradicsomot felaprítjuk.
Egy nagy lábosban olajat hevítünk, üvegesre pároljuk a hagymást. Hozzátesszük a fűszereket, és kb. egy percig sütjük. Ha már illatozik, hozzátesszük a sütőtököt és a paradicsomot. Addig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, ráöntjük a kókusztejet. Felforraljuk, majd lassú tűzön 20 percig – időnként megkeverve – pároljuk. A fahéjrudat mindig lepje el az étel. Ha a sütőtök teljesen megpuhult, abbahagyhatjuk a főzést, de ha püréjellegű ételt szeretnénk, főzhetjük tovább is.
Végül a fokhagymát és a nagy szemű sót egy mozsárban vagy kis tálkában összedörzsöljük, és az ételbe keverjük. 5 percig pároljuk, majd párolt rizzsel tálaljuk.
Az alábbi fűszereket írja még az eredeti recept: koriander, allspice (pimiento), sáfrány (kurkumát használtam helyette).

Lusta rizottó

Őszintén megmondom mindig ámulattal nézem a főző műsorokban, amikor rizottot készitenek. Aztán elhatározom, hogy na, majd egyszer én is csinálok ilyet, de mindig elmarad. Az igazi olasz risotto elkészitéséhez ugyanis sok idő, gyakorlás és türelem kell. Ebből nekem mostanában egyik sincs, szóval kifejlesztettem a saját kis verziómat, ami csupán maradékokra épit, de nagyon finom.

Ami az én hűtőmben volt:
kb 2 csészényi maradék rizs
2 paradicsom
2-3 maroknyi friss spenót
kis darab cukkini
par fej gomba (crimini)
1 tojás
1 deci tejszin
kis kecskesajt
parmezán

A dolog nagyon egyszerű és gyors. Felteszem egy serpenyőben a rizst melegedni, miközben beletépkedem a spenótot. Hozzáadom az apróra vágott gombát, paradicsomot, cukkinit és kicsit hagyom lepirulni. Ezután jöhet a tejszin és a sajtok, majd egy felvert tojás. Összekeverem és tálalom.
Kb 10 perc alatt nagyon finom és különleges izvilágú étel varázsolható az asztalra. Most már többedszerre csinálom és még mindig nagyon izlik.
És ha még maradt rizs, a hűtőben, akkor desszertként jöhet Ildi rizskókja.

Menü (december 7-11)

Jövő héten a következők készülnek:

Hétfő-kedd
sajtos brokkolikrémleves
stefánia vagdalt rizzsel

Szerda-csütörtök
frankfurti leves
diós tészta

Péntek
csirkepaprikás nokedlivel
túrós palacsinta

Sült zöldségek

Minden anyukának megvannak a maga trükkjei, hogy hogyan próbálja gyerekeit rávenni a zöldség evésre. Nálunk szerencsére nem kell annyira erőlködni, mert általában szépen megesznek mindent, de azért vannak kevésbé preferált fajták, amiket ide-oda el kell rejteni, hogy a gyerek megegye. Egy ilyen jó csel a cukkinis muffin, vagy éppen a sült zöldség. Ezen a héten ez utóbbit kináltam a sült lazac mellé.
Amit én használtam:
3 nagyobb édeskrumpli,
2 sárgarépa,
1 paszternák (nálunk csak fehérrépa)
1 zeller
4 gerezd fokhagyma
2 mogyoró hagyma félbe vágva
2-3 ek olivaolaj
1.5 ek méz
só

A hagymák kivételével a zölségeket megpucoltam és apró kockákra vágtam. Hozzáadtam a fokhagyma gerezdeket, a félbe vágott hagymát és összekevertem az olivaolaj, méz keverékével. Sóztam és 400 F-re (200 C) előmelegitett sütőbe tettem kb 40 percre. 15 percenként kicsit megforgattam.
Finom köretnek vagy önállóan. Én szeretem egy kis reszelt sajttal is megszórni.