Menü (2010. március 29- április 2)

Hétfő/kedd
mexikói kukoricaleves
brokkolis túróstészta

Szerda/csütörtök
gombakrémleves
rakottkrumpli

Péntek
zöldséges curry
áfonyás túrógombóc

Zöldborsós tokány

Disznóhús várt felhasználásra. Nagy eséllyel nálunk rántott hús, vagy mustáros-sajtos hús készült volna belőle, de most ellenálltam a csábitásnak és elővettem a borsót a fagyasztóból. Nem bántam meg.Hozzávalók:

1 kiló (2 lb) disznóhús

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

2 tk pirospaprika

2 tk paprika krém

só, bors

2 tk majoranna

fél kiló (1lb) borsó

A vöröshagymát apróra vágtam és dinsztelni kezdtem olivaolajon. Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát és pár perc múlva félrehúztam a hőről és megszórtam pirospaprikával. Ezután következett a kockára vágott disznóhús, amit fehéredésig piritottam magas hőmérsékleten. Közben fűszereztem, és hozzákevertem a paprika krémet is. Az enyém elég levet engedett ahhoz, hogy csak lefedjem és alacsony hőmérsékleten puhára pároljam, de szükség lehet egy kis extra vizhez a pároláshoz. Amikor megpuhult a hús, hozzáadtam a fagyasztott borsót és a borsó puhulásáig főztem.

Krumplipürével, vagy rizzsel a legfinomabb.

Májkrém #2

Ez már a második próbálkozásom. Az első is jól sikerült, de a mostaniba nem tettem annyi vajat, igy sokkal kenhetőbb, lágyabb állagú lett. Nagyon gyorsan elkészül és sokkal finomabb, mint a boltban vásárolt.

Hozzávalók:
45 deka (1 lb) csirkemáj
20 deka szalonna, kb 10 szelet bacon,
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors
fél tk kakukkfű
fél tk bazsalikom
2 tk mustár
3 ek tejszin
1 ek tejföl
A bacont apróra vágom, és zsirjára sütöm. (Az enyém elég húsos volt, igy kiegészitettem egy fél evőkanál vajjal.) Hozzáadom az apróra vágott hagymát, majd pár perc múlva az apróra vágott fokhagymát is. A májat megtisztitom (Bell&Evans máj olyan szép, hogy még tisztitani sem kell!), megmosom és a hagymához adom. Jó 10 perc alatt puhára sütöm. Fűszerezem, hozzáteszem a mustárt, a tejfölt és a tejszint és botmixerrel simára turmixolom.
Házi készitésű vörös áfonyás(cranberry)-mazsolás kenyérrel ettük.

Menü (2010. március 22-26)

Hétfő/kedd
csirkehúsleves
krumplis tészta

Szerda/csütörtök
parmezános paradicsomleves
zöldborsós tokány rizzsel

Péntek
Jókai bableves
császármorzsa

Sült sütőtökös tészta sok más zöldséggel

Ez egy igazi tél búcsúztató, tavasz köszöntő étel, tele zöldségekkel....és az ize csodálatos!!!! Nevet nehéz neki adni, mert minden iz egyensúlyban van benne.

A fiúk, amikor kicsik voltak nagyon szerették a sütőtököt, most azonban hosszú idő óta ez volt az első étel, amiben megették.

Hozzávalók:

1 kisebb sütőtök

1 vöröshagyma

1 kis csokor fodros kel

5-6 db gomba

2 gerezd fokhagyma

1 400 gr-os (14 oz) konzerv fehér vesebab (persze lehet friss is)

3-4 db paradicsom

1 csomag tészta (penne, masni, orsó a legjobb)

só, bors

reszelt pamezán

reszelt mozzarella

Bechamel mártáshoz

1.5 ek vaj

1.5 ek liszt

1.5 csésze tej

só, szerecsendió

A sütőtököt szeletekre vágtam, tepsibe fektettem, meglocsoltam oliva olajjal és 200 C fokos (400 F) előmelegitett sütőbe tettem kb 40 percre. Kétszer forditottam meg őket ez alatt az idő alatt.

Feltettem a tésztát főni.

Egy nagyobb serpenyőben olajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát, fokhagymát majd hozzátettem a fodros kel apróra vágott szárát. Pár perc múlva jött a felszeletelt gomba, és a paradicsom majd mikor megpuhultak, a feldarabolt kel levelek. Szinte azonnal hozzátettem a babot, fűszereztem sóval, borssal, összekevertem és pár percig még főztem majd félrehúztam.

Elkészitettem a bechamel mártást.

A sütőtököt kis kockákra vágtam, hozzákevertem a zöldségekhez, majd egy tepsibe összekevertem a tésztával. Leöntöm a beshmel mártással. (összekeverem a tésztával vagy nem...én összekevertem), megszórom parmezánnal, majd mozzarellával és 190 C (375 F) fokos sütőbe teszem lefedve kb 20-30 percre, majd fedetlenül, amig a sajt kicsit megpirul.

Menü (2010. március 15-19)

Hétfő-kedd
corned beef brisket (sózott marhahús)
krumplipürével, párolt répával és káposztával

Szerda-csütörtök
karfiolkrémleves
sütőtökös tészta

Péntek
lencseleves bulgurral
kókuszos rizspuding

Bolognai lasagne - Lasagna Bolognese

Szeretem az olasz konyhát: jöhetnek a különböző tészták, pizzák akár minden nap. Egyik kedvencem a lasagne. Lehet az húsos vagy hús nélküli…a lényeg, hogy besamel mártás ne hiányozzon róla. Nem az a tipikus 30 perc alatt összecsapató vacsora fajta ez, de azért sok munka nincsen vele és a szósznak az a pár óra rotyogás muszáj.

Hozzávalók:
4 ek vaj
1 fej vöröshagyma
2 sárgarépa
2 zellerszár
kb egy kiló (2 lb) darált hús (én egyenlő arányban használtam marhát, disznót és putykát)
só, bors
1 db 800 gr-os (28 oz) darabolt paradicsom konzerv, vagy 4-5 db friss paradicsom
1 db 450gr-os (15.5 oz) paradicsomszósz
1 csésze tej
1 doboz lagasne tésztaű
Reszelt parmezán sajt
Reszelt mozzarella

Beschamel mártás
3 csésze tej
1/3 csésze vaj
1/3 csésze liszt
só

A vajon piritani kezdem az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellerszárat. Néhány perc után hozzáadom a darált húst, sóval, borssal fűszerezem és magas hőmérsékleten barnára piritom. Ezután jöhetnek a paradicsom darabok és a szósz, és ezt közepes hőmérsékleten 15 percig főzöm. Hozzáadom a tejet és alacsony hőmérsékleten kb 2,5 órát főzöm. Érdemes 20 percenként kicsit megkeverni, ha esetleg kezd az alja leragadni akkor egy kis vizzel (kb negyed csészényivel) felönthetjük.
Amig a szósz készül megfőzzöm a tésztát és elkészitem a beshamel mártást.
A lasagne-t a következők szerint teszem össze:
Egy jénai edény aljára egy nagyon kevés szószt elkenek. Ezt helyettesithetjük egy kis oliva olajjal is.
Ezután következik a tészta negyede, majd a szósz harmada, és a beshamel szósz nagyede. Ezt megszórom egy kis parmezán sajttal. Ezután még kétszer jön a tészta, szósz, mártás, sajt sorrend. A tetejére tészta réteget teszek, amin elkenem a maradék mártást és megszórom reszelt mozzarellával.
190 C (azaz 375 F) fokos sütőben, alufóliával lazán lefedve (kis sátrat csinálunk belőle) 25 perc alatt megsütöm. Grill fokozaton 5 perc alatt még kicsit barnitottam a tetején.

Menü (2010. március 8-12)

Hétfő/kedd
palócleves
cukkinis quinoa

Szerda/csütörtök
borsóleves
bolognai lasagne

Péntek
rántott csirkemell
főtt krumplival és édes krumplival
párolt brokkolival

Parmezános spenótkrémleves

Idővel próbálom a rántásos főzelékeimet lecserélni valami másra. Általában a krémleves alternativa erre a megoldás. (Készült itt már krémleves krumpliból, sóskából, brokkoliból, padlizsánból, sütőtökből, és karfiolból kettő is.) Eddig a spenótot békén hagytam, mert ehhez a főzelékhez fűztek a legszorosabb szálak, de ma elkészitettem Chili & Vanilia ihletésére ezt a levest és úgy érzem innen már nem lesz visszaút a rántások világába.
Parmezán meg mindenbe és mindenre kerül mostanában. Imádom! Talán ez a leggyakrabban használt alapanyag a konyhámban.

Hozzávalók:
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
6 csésze csirkehúsleves
2 db burgonya (elhagyható)
1 zacskó (kb 500 gr) fagyaszott spenót
2 csésze tejszin
reszelt parmezán
szerecsendió
só, bors

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát kis olivaolaj és vaj keverékén lepiritom, majd felöntöm a húslevessel. Hozzáadom a meghámozott, apró kockára vágott krumplit és puhára főzöm. Amikor már majdnem kész a krumpli beleöntöm a spenótot és néhány perc múlva már jöhet is a botmixer. Ezek után már csak a tejszint, és a parmezánt kell hozzáadni, pár perc alatt összefőzni, majd izlés szerint fűszerezni. Ez a leves kitűnő krumpli nélkül is.
Gyerekek reszelt sajttal szeretik enni, én meg persze egy kis extra parmezánnal :)

Rikottás palacsinta - Ricotta Pancakes

Őszinén bevallom nekem a kenyér a mindenem. Ezért is estem teljesen pánikba ma reggel, amikor rájöttem, hogy tegnap valahogy elmaradt a kenyérsütés....mert hát nekem a reggeli nem reggeli kenyér nélkül. Gyorsan összedobtam egy dagasztásra való adagot, majd körülnéztem a hűtőben. Ekkor találtam szembe magam egy gyors felhasználást kivánó, félig üres doboz rikottával. Rögtön tudtam, hogy mit fogok csinálni, méghozzá jó nagy adaggal, hogy az itthonról hiányzóknak is maradjon belőle vacsorára. (Ha nincs otthon rikottád, akkor készitsd el az alap receptet)Hozzávalók (15-18 darabhoz):

4 tojás szétválasztva

2 csésze rikotta

2/3 csésze tejföl

1 1/3 csésze liszt

1 ek sütőpor

fél tk só

fél tk szódabikarbóna

1 1/2 csésze tej

Egy tálban a tojássárgákat összekeverem a rikottával és a tejföllel, egy másikban pedig a lisztet, sütőport, sót és szódabikarbónát. A liszt keveréket hozzáadom a rikottás mixhez majd alaposan elkeverem benne a tejet. A tojásfehérjéket kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a tésztába.

Közepes hőmérsékleten kevés vajat olvasztok egy serpenyőben, majd egy merőkanál segitségével kb 2 evőkanál mennyiségű tésztát meritek bele. Nekem kettő, esetleg három kis palacsinta fér el egyszerre a serpenyőmben. Kb 3 percet sütöm mindkét oldalán.

Tálaláshoz juharszirupot, gyümölcsöket ajánlok, de nagyon finom mogyoró vagy mandula vajjal és lekvárral is.

Szokás szerint rohantam, igy bevallom a tojásokat egészben tettem a tésztába, de igy is nagyon finomra sikerült. Az eredeti receptet követve kicsit lágyabb lesz a tészta...vendégeknek igy szoktam késziteni.

Sült padlizsánleves - Roasted eggplant soup

A padlizsánból sokféle ételt készitettem már. Ebből készül egyik kedvenc előételem és főételem is, de levessel még nem próbálkoztam ez idáig. Tejszinnel, vagy akár tejszin nélkül is elkészithető ez a leves, ami bár nem tartalmaz sok alapanyagot, ize annál inkább intenziv.

Hozzávalók
1 nagy padlizsán (kb 1 kilós, azaz 2 lb) félbe vágva
3 paradicsom félbe vágva
1 fej vöröshagyma félbe vágva
6 gerezd fokhagyma
2 ek oliva olaj
1 tk kakukkfű
4 csésze csirkehúsleves
1 csésze tejszin (elhagyható)
só, bors
kecskesajt
Tepsibe teszem a padlizsánt, a paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát, átkenem őket olajjal, majd 390 F, azaz 200 fokos sütőbe teszem kb 30-40 percre. Amikor a padlizsán már puha, akkor kiveszem a sütőből.
Kanállal kikaparom a padlizsán belsejét és a többi sült zöldséggel együtt fazékba teszem. Megszórom kakukkfűvel és felöntöm a levessel. Felforralom, majd alacsony hőmérsékleten addig főzöm, amig a hagyma teljesen megpuhul. (kb 30 perc)
Kézi mixerrel pürésitem, és hozzáadom a tejszint. Ha higabb levest szeretnénk, akkor itt az ideje annak, hogy felöntsük még egy kis levessel. Sóval, borssal izesitem és tányérba meritem és kecskesajttal megszórva tálalom.

Abszolút nem túlzok, ha azt mondom, hogy régen nem ettem már ilyen finom levest.