Menü (2010. március 1-5)

A múlt heti havazás miatt elmaradt a pénteki kőleves főzés. Hétfőn ezt pótolják a gyerekek...és persze a dió darálás sem maradhat ki a feladatok közül.

Hétfő
Kőleves (mesét hozzá lásd lejebb)
dióstészta

Kedd/szerda
sült padlizsánleves
pulykachili rizzsel

Csütörtök/péntek
Parmezános spenótkrémleves
túrós és lekváros palacsinta....közkivánatra

Gyümölcsleves - Fruit Soup

Eredetileg friss gyümölcsökből terveztem elkésziteni ezt a levest, de aztán elképzeltem, ahogy a gyerekek arcára kiül a csalódottság, amikor rájönnek, hogy nincsen benne a kedvencük, a cseresznye és gyorsan beszereztem egy konzervet belőle.

Hozzávalók:

fél kiló (16 oz) eper

17 deka (6 oz) áfonya

4 körte

2 alma

1 mangó

1 konzerv cseresznye

2 liter (8 csésze) viz

fél liter tejszin (2 csésze)

2 ek cukor vagy méz

1.5 tk fahéj,

10 szem szegfűszeg,

1 tk só,

1 tk vanilia

Hámoztam és apróra kockáztam a gyümölcsöket, majd kevés vizbe feltettem főni a friss gyümölcsök kb felét. Amikor megfőtt, akkor összeturmixoltam. Felöntöttem a maradék vizmennyiséggel és hozzáadtam a friss gyümölcsök másik felét és a fűszereket. Amikor megpuhultak, hozzáöntöttem a cseresznye kompótot, majd a tejszint is. Kicsit összemelegitettem, majd félretettem hülni.

Hidegen szépen besűrűsödik és a fűszerezés is erőteljesebben kijön.

Menü (2010. február 22-26)

Hétfő/kedd
Sült csirkemell piritott burgonyával
csőben sült sajtos brokkolival

Szerda/csütörtök
gyümölcsleves
parmezános sült tilapia rizzsel

Péntek
Ma kivételesen a gyerekek főznek. A héten a Kőleves cimű magyar népmesét olvassák, és ezáltal szó lesz a különböző zöldségekről is. Kőlevest és dióstésztát készitenek.

Kókuszos banános tápióka puding - Coconut-banana tapioca pudding

Őszintén megmondom nem az én "stilusom" ilyen szöszmötölős ételeket késziteni. Felháboritó módon, több, mint fél órán keresztül kellett kevergetnem a tápióka golyócskákat, mire végre elkészült belőle a puding.....DE MEGÉRTE. Ajánlom, hogy keressetek egy nyugodt órát, töltsétek fel a telefonotokat és kevergetés közben intézzétek el ügyes-bajos dolgaitokat...vagy szálljatok politikai vitába a hugotokkal, mint ahogy én tettem. Pillanatok alatt elrepül igy az idő.

Hozzávalók (4 személyre):

1/3 csésze kis szemű tápióka

3 csésze, azaz 3/4 liter tej (amiből kb egy csésze jelen esetben kókusztej)

2 tojássárgája enyhén felverve

1/4 tk só

1/4 csésze cukor (mézzel helyettesithető)

1 tk vanilia kivonat

1 banán

A tápiókát vastag aljú fazékba teszem, ráöntök 3/4 csésze tejet és ebben áztatom egy órán keresztül. Ezután hozzáadom a tojássárgáját, a maradék tejet (kókusztejet), sót, cukrot és közepes hőmérsékleten, szépen lassan, gyakran kevergetve felforralom. Ekkor a legalacsonyabb hőmérsékeltre teszem és még mindig kevergetve addig főzöm (kb 20 perc), amig a tápiókaszemek teljesen átfőnek. Ezt onnan tudjuk, hogy a szemek megduzzadnak és áttetszőek lesznek, a szósz pedig elkezd besűrűsödni. Ekkor a legfontosabb a kevergetés, hogy egyenletes, sima állagot kapjunk. Hozzákeverem a vaniliát, majd félreteszem, belenegyedelem a banánt és hagyom kicsit kihűlni.

Én a legjobban melegen szeretem, de lehűtve is nagyon izletes.

Padlizsános csirke curry

Zsuzsi padlizsános csirkéje volt az ötletadó, de aztán kicsit más jött ki belőle, mert valahogy nem birtam eltérni a már bevállt és közkedvelt curry-mtől. A padlizsán azonban nagy ötlet volt és a csirkébe kevert joghurt is. Ezúttal nem főztem bele a kuszkuszt a csirkébe igy sokkal szaftosabb lett a végeredmény. Hozzávalók:
3 ek olivaolaj
1 fej hagyma
75 deka csirkemell
1 padlizsán
3 gerezd fokhagyma
kis gyömbér
paradicsom
1 tk római kömény
1 ek curry
1 tk cumin
2 tk koliander
só, bors
1 konzerv csicseriborsó
1 marék mazsola
3 deci joghurt

A padlizsánt héjjastól felkockázom, besózom és állni hagyom, amig nincs rá szükségem. Az apróra vágott hagymát oliva olajon megdinsztelem. Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, és a római köményt. Ezeket is óvatosan lepiritom. Ekkor jöhet a padlizsán, amit gyorsan leöblitek és papirszalvétára szedve leszáritok. A serpenyőbe teszem és puhára párolom. Ezalatt a csirkemellet feldarabolom (én mindig falatnyi darabokra vágom a gyerekek miatt). Hozzáadom a padlizsánhoz. Meghintem sóval, borssal, cuminnal, curry-vel és kolianderrel. Én imádok ráharapni az egész kolianderre, igy leginkább ezt használok, de tettem bele kevés öröltet is. Amikor a csirke megpurult hozzáadhatjuk az apróra vágott paradicsomot. Nekem sajnos nem volt itthon. Volt viszont egy nyitott paradicsom püré konzerv, igy ebből kevertem hozzá 1 evőkanálnyit. Hozzáadtam a csicseri borsót és a mazsolát is, majd belekevertem a joghurtot. Még egyszer felforraltam, jól összeforgattam és előkészitettem a kuszkuszt (szerencsére ez 5 perc alatt elkészült), amivel aztán tálaltam.

Variációk kókuszos rizspudingra

Reggelire készült, előző nap este ez a finomság. Mivel jó nagy adagot sikerült legyártani belőle, ezért kerestem a variációs lehetőségeket az elfogyasztására illetve az elpasszolására.

Hozzávalók:

2 bögre rizs

4 bögre tej (jelen esetben ennek kb fele kókusztej volt)

2 tk vanilia

kis gyömbér

1 ek vaj

kis só

2 ek méz

tetjére:

3 csésze fagyasztott málna és/vagy áfonya

2 ek méz

4-5 ek viz

A tejet, kókusztejet és a vaniliát beletettem egy mély lábosba és felforraltam. Hozzáadtam a rizst és alacsony hőmérsékeleten nagyon gyakran kevergetve kb 20 percig főztem. Ekkor hozzátettem a mézet, a kis reszelt gyömbért, és a vajat is. Ha beszivta a rizs az összes folyadékot, akkor kis adagokban öntök hozzá még tejet és addig főzöm, amig megpuhul a rizs. Nekem ez kb 25 percig tartott. Állagra akkor jó, ha krémes lesz a végeredmény.

Amig a rizs fő, addig elkészitettem a tetejére a gyümölcsöt. Maradt nyárról málna és áfonya is a fagyaszóban, de mivel magában egyik sem lett volna elég, ezért a két gyümölcsöt vegyesen használtam fel. Kevés vizben felhevitettem a gyümölcsöket, hozzákevertem mézet és pár percig szirupositottam.

És akkor jöjjenek a variációk:

1. A muffin sütőt kibéleltem papirral és tejberizst kanalaztam bele kb a háromnegyedéig. A tetejére merem egy kis gyümölcsös szirupot és 350 F-os, azaz 175 C-os sütőben kb 20 percig sütöttem. Melegen és hidegen is nagyon finom. Gyerekkézbe tökéletes, mert nem esik szét és könnyen harapható.

2. Kis tálakba is tettem, megpakoltam a málnás-áfonyás sziruppal, és lefedve a hűtőbe tettem másnap reggelig. Másnap hidegen, melegen egyaránt fogyasztható.

3. Mivel még ezután is maradt a tejberizsből, ezért a maradékot kis üvegekbe mertem, szintén tettem rá a gyümölcsből. Kicsit hagytam kihülni, majd lezártam és a hűtőbe tettem. Az üveget tovább diszitve kitünő ajándékként szolgál.

Menü (2010. február 16-19)

A múlt hét rövidebbre sikerült a hóakadályok miatt, ezért ismétlem az elmaradt ételeket. Ez a hét is csonka, mert hétfőn President Day miatt zárva az óvoda.

kedd/szerda
tárkonyos pulykaragu leves
csicseriborsós quinoa saláta

csütörtök/péntek
rakott kelkáposzta
banános kókuszos tápióka puding
uzsonna: laposkenyér humusszal

Szőlős csirke kuszkusszal és sült spárgával

Néha lutri, hogy megeszik-e a gyerekek a főztömet az óvodában, de fontosnak tartom, hogy minél több új izzel ismerkedjenek meg. Először lehet, hogy csak megfogdozzák, megszagolgatják (igen, a mi óvodánkban lehet kicsit játszani az étellel), de aztán kivétel nélkül mindenki megkóstolja. Ezután eldöntik, hogy szednek-e még belőle, vagy sem.
Kisérletnek került a spárga is a csirke mellé. Tudtam, hogy a csirke tuti befutó lesz, igy nem volt gond, ha esetleg nem jön be a spárga...és hát az a pár falat is csak a javukra válik ebből a rendkivül egészséges, vitaminban gazdag zöldségből.

Hozzávalók:
fél kiló spárga
5 ek oliva olaj
2 tk száritott kakukkfű (vagy 1.5 ek friss)
só, bors
2 ek vaj
1/4 csésze liszt
1 kiló csirkemell
1/2 csésze fehérbor (én csirkelevessel helyettesitettem)
1/2 csésze csirkeleves
1 csésze tejszin
1/4 csésze magos mustár
1/4 kiló, kb másfél csésze magtalan piros szőlő FÉLBE VÁGVA
2 csésze kuszkusz

A spárga fás szárát letöröm és félreteszem egy legközelebbi levesfőzésre (ez kb az alsó negyede a spárgának). A megtisztitott spárgát egy mély tálba teszem, meglocsolom 2 ek oliva olajjal, és fűszerezem a kakukkfűvel, sóval és borssal. Jól átforgatom a spárgát és tepsibe téve 400 F, azaz 200 C fokos előmelegitett sütőben kb 10 perc alatt puhára (a hajtásoknál enyhén ropogósra)sütöm.
3 evőkanál oliva olajat és ugyanennyi vajat felhevitek egy serpenyőben. A csirkét csikokra vágom, fűszerezem sóval és borssal, majd liszte forgatom és kb 8 perc alatt enyhén barnásra sütöm. Félreteszem. Bort (vagy húslevest) öntök a serpenyőbe és ezzel fellazitom a serpenyő aljára ragadt, hússütésből visszamaradt kis darabkákat. A tejszinbe keverem a mustárt és ezt hozzáadom a húsleveshez, majd jöhet a félbe vágott szőlő és a csirke is. Jól összeforgatom és kb még 5 percig alacsony hőmérsékleten rotyogtatom.
Elkészitem a kuszkuszt. A 2 csésze kuszkuszt beleöntöm 2 csésze forrásban lévő vizbe, (esetleg csirkelevesbe) megkeverem, lefedem és felrehúzom a lángról. Kb 5 perc alatt megpuhul, ekkor villával fellazitom.
Tálaláskor a kuszkuszra szedem a szőlős húst és spárgát teszek mellé.

Gyerekeknek soha ne felejtsük el félbe várni a szőlőt, átmérője miatt ugyanis könnyen megakadhat a torkukon. Magyarországon valahogy ezt nem hallom annyira kihangsúlyozni, itt az USÁ-ban minden egyes orvosi vizsgálaton felhivják rá a figyelmünket. És mindez vonatkozik a virslire is: karikázás helyett inkább hosszába vágjuk. Részletes infó itt.

Sóskakrémleves

Ma újra behavazódtunk. Ottkint dúl a hóvihar, ittbent a kellemes melegben két gyerek szutyog a náthától...valami nyári izre vágytam és igy került elő a fagyasztóból a kiskertből származó sóska.

A sóska, ki tudja miért, nem terjedt el az USÁ-ban. Néha kis farm boltokban lehet találni, de egy átlagos élelmiszer boltban sajnos nem kapható. Mag formájában azonban meg lehet vásárolni. Előnye, hogy viszonylag igénytelen zöldség, szinte mindenhol megnő...sőt nem is akármilyen mennyiségben. Nem túl jól variálható, ami a felhasználását illeti, de mi tökéletesen megelégszünk a jól bevállt főzelék-leves-saláta hármassal.

Hozzávalók:

1.5-2 csésze sóskapüré (pürésitve fagyasztottam)

babérlevél
4-5 burgonya

3/4 csésze tejszin

só

reszelt parmezán sajt

reszelt cheddar

A burgonyát meghámozom, apró kockákra vágom és puhára főzöm egy babérlevél társaságában annyi vizben amennyi éppen ellepi. Hozzáteszem a felolvasztott sóska pürét (természetesen friss sóska is használható) és pár perc főzés után kézi mixerrel pürésitem. Ezután hozzáadom a tejszint és izesitem sóval. Én adtam hozzá egy kis reszelt parmezánt és cheddart is, de ez akár el is hagyható, vagy tálaláskor is hozzáadható. Még egyszer összeforraltam a levest és már kész is. Krémes, sűrű állagú, enyhén kesernyés leves a végeredmény.

Jó étvágyat!

5 gabonás keksz - 5 grain cookies

A családban nem vagyunk nagy édesség pártiak. Nem eszünk csokoládét, cukorkákat, süteményeket, nem iszunk gyümölcsleveket (még az ún. 100%-osakat sem), szénsavas üditőket. Cukrot is minimálisan használok, ahol lehet keresem az alternativákat.

Mi sem voltunk ám mindig ilyenek, szépen fokozatosan szoktunk le ezekről a dolgokról. Ahogy a gyerekek belekerültek volna abba a korba, hogy ezek valamelyikét egyék/igyák úgy zártuk ki az életünkből őket. Igy hát sem ők, sem mi nem mérgezzük magunkat.

Igy hát ritkán készitek édességeket, de ez a keksz nagyon megtetszett.

Hozzávalók:

3 csésze zabpehely (én egy 5 grain cerealt használtam, ezt, amiben van zab, rozs, tritilálé, árpa és len)

másfél csésze teljes kiőrlésű liszt

fél tk fahéj

fél tk szódabikarbóna

negyed tk só (elhagyható)

1 csésze méz vagy juharszirup (én felesben használtam mindkettőt)

3/4 csésze felolvasztott vaj

fél tk vanilia

1 tojás

fél csésze darabolt mag (elhagyható, én mandulát használtam)

fél csésze mazsola (elhagyható)

Egy tálban jól összekeverem a száraz hozzávalókat. Egy másikban az olvaszott vajban elkevertem a mézet, (a juharszirupot) és a vaniliát, majd hozzáadtam a tojást. Ezután jöhetnek a száraz hozzávalók és az opcionális magok és mazsola. Enyhén olajozott tepsibe kanalazom a masszát. Kb 50 kis kekszet kapunk 10 perc alatt 375 F/190 C fokos sütőben megsütve. Amikor kivesszük a kekszeket, akkor még kicsit puhák, de ahogy kihülnek megszilárdulnak.

Menü (2010. február 8-12)

Hétfő/kedd
tojásleves
babfőzelék kolbásszal

Szerda/csütörtök
zöldborsós tokány krumplipürével,
uborkával

Péntek
rakott kelkáposzta
banános-kókuszos tápiókapuding

Fodros kel csipsz - Kale chips

A fodros kellel az USÁ-ban találkoztam először. Először az utcán sétálva az előkertekben, ugyanis csinos külseje miatt sokan disznövényként használják. (Nagyon igénytelen növény, birja a hideget, meleget, szárazságot.) Aztán az élelmiszer boltban is kiszúrtam és kiváncsiságból megvettem. Ize legjobban a kelkáposztáéhoz hasonlit, igy használható főzeléknek, és rakott kelnek egyaránt.

Azt, hogy csipszet csináljak belőle soha eszembe nem jutott volna, ha Ildi nem mondja. Nála imádják a gyerekek, szóval gondoltam én is megpróbálkozok vele. Az eredmény nagyon pozitiv: egyéves, hároméves és a szülők addig rágcsálgatták, amig el nem fogyott.

Hozzávalók:

fodros kel

só

reszelt parmezán sajt

A fodros kel vastag száráról egy mozdulattal lehúzom a zöldjét és falatnyi darabokra tépkedem. Megmosom és megszáritom a leveleket. (ez a folyamat a pár perc alatt, könnyedén megvan egy saláta centrifugával) Sütőlapra teszem a száraz leveleket, meglocsolom egy kis oliva olajjal, enyhén sózom. A reszelt parmezánt opcionális, enélkül is nagyon finom...de én nem hagynám ki.

375 F (azaz 190 C) fokos előmelegitett sütőben kb 15 perc alatt ropogósra sütöm.

Bucinudli és egyéb variációk burgonyás tésztára

Én ezen a néven ismerem, de más néven is fut ez a tipikus gyerekkori kedvenc. Mi legszivesebben "meztelenül" gnocchi formájában fogyasztjuk, de néha morzsába forgatom és magyarosan, nudliként esszük. Az alap tésztából csinálhatunk még szilvás- (vagy egyéb gyümölcs) gombócot, de akár lekvártöltelékkel barátfüleket is hajtogathatunk.
Én most bucinudlit készitettem a gyerekeknek az óvodába.


Alaptészta hozzávalói:
1 kiló burgonya
20-30 deka liszt
1 ek búzadara (nocchi esetén ez elhagyandó)
2 ek olaj
1 tojás
csipetnyi só

Héjjában megfőzöm a krumplit, majd a héjja eltávolitása után krumlinyomóval áttöröm. Kicsit hagyom kihülni, majd belekeverem a a többi hozzávalót. Igazából a liszt adag csak irányadó, a különböző tipusú krumplik különböző mennyiségű lisztet kivánnak. Adagoljuk addig a lisztet, amig úgy tűnik, hogy gyúrható állapotba került a tészta. Ekkor kiveszem a tálból és lisztezett felületen jól átdolgozom. Amikor kész, akkor cipókra osztom és ujjnyi vastagságúra nyújtom. Kb 1 ujjnyi csikokra vágom és azokat a kivánt hosszúságban újra elvágom. Lisztes kézzel megsodrom őket és forró, de nem lobogó sós vizben kifőzöm. A megfőtt nudlik feljönnek a viz tetejére. Ezeket kihalászom és leöblitem hideg vizzel. Serpenyőben olajon lepiritom a zsemlemorzsát és ebben meghempergetem a nudlikat.

Bevallom nem vagyok nagy édesség párti. Frissen leginkább üresen, vagy tejfölbe mártogatva esszük. Másnaposan kerül csak elő a polcról a mangólekvár hozzá.

Gnocchiként csak a zsemlemorzsába hempergetés marad el és köretként fogyaszthatjuk, vagy csak egyszerűen nyakon öntjük a kedvenc szószunkkal, legyen az paradicsomos, tejfölös vagy akár pestó alapú.

Szilvásgonbóc és barátfüle esetében kicsit vékonyabbra kell nyújtani a tésztát. Kb 8 centis négyzetekre vágjuk ezt és a közepére tesszük a kimagozott cukrozott szilvát, vagy a kis kupac lekvárt. Gombócnál a sarkokat összefogva gombócokat fomrálunk belőle, barátfülénél pedig háromszögre hajtjuk és széleit szorosan lenyomkodjuk. Kifőzés, hempergetés ugyan úgy, mint a nudlinál.